La farina di grano saraceno è ottenuta dalla macinazione dei semi del grano saraceno (Fagopyrum esculentum), che in realtà non è un cereale ma una pianta appartenente alla famiglia delle Polygonaceae. Questo cereale è noto anche con nomi come grano saraceno, grano nero, grano tartaro, e in alcune regioni è chiamato semplicemente “saraceno”.

Il grano saraceno è coltivato principalmente in climi temperati e ha una lunga tradizione culinaria in molte parti del mondo, specialmente in Europa e Asia. La farina derivante è senza glutine, il che la rende adatta per chi segue una dieta senza glutine.

Caratteristiche della farina di grano saraceno:

• Senza Glutine: è una buona alternativa per le persone con intolleranza al glutine o celiachia, poiché il grano saraceno non contiene glutine.
• Colore Scuro: ha un colore scuro, che varia dal marrone al grigio, a seconda della varietà di grano saraceno utilizzata.
• Sapore Robusto: ha un sapore distintivo e robusto, che può essere leggermente terroso o nocciolato.
• Ricco di Nutrienti: ll grano saraceno è una buona fonte di fibre, proteine, vitamine del gruppo B e minerali come il magnesio e il manganese.
• Versatile: può essere utilizzata in una varietà di ricette, come pancake, pasta, pane, e altro ancora. È spesso utilizzata anche per arricchire la consistenza e il sapore di diverse preparazioni.

È importante notare che, nonostante il nome, il grano saraceno non sia effettivamente un cereale, ma un pseudo-cereale. La sua farina è una scelta popolare in molte cucine del mondo per la sua versatilità e le sue caratteristiche nutrizionali.

Modalità di produzione della farina di grano saraceno

1. Pulitura: processo costituito dal passaggio della granella in apposite macchine vagliatrici ed aspiranti allo scopo di togliere le impurità in esso contenute.
2. Macinazione: processo durante il quale la granella passa fra i rulli dei laminatoi e i vari vagli che ci danno il prodotto con le caratteristiche da noi richieste.
3. Confezionamento: la farina appena macinata, passa dai contenitori di raccolta alla confezionatrice sottovuoto o all’insacco convenzionale di carta.

Utilizzi della farina di grano saraceno

La farina di grano saraceno ha un sapore distintivo e può essere utilizzata in molte ricette per aggiungere un tocco nutriente e rustico. Ecco alcune idee su cosa puoi fare con questa farina:

• Pancakes o Crepes: mescola la farina con uova, latte (o una versione vegana come latte di mandorle), un pizzico di sale e, se vuoi, un dolcificante come lo sciroppo d’acero. Cuoci il composto in padella per ottenere pancake o crepes dal sapore robusto.
• Pasta: mescola la farina con uova o acqua per fare una pasta senza glutine. Puoi fare pappardelle, tagliatelle o gnocchi di grano saraceno.
• Pane o Focaccia: utilizza la farina di grano saraceno per fare pane senza glutine o focaccia. Combinala con farina di riso, fecola di patate e altri ingredienti per ottenere una consistenza migliore.
• Polpette o Burger Vegetariani: aggiungi la farina di grano saraceno a miscugli di verdure per creare polpette o burger vegetariani. Può aggiungere una consistenza interessante e un sapore robusto.
• Crêpes Salate o Wraps: crea crepes salate o wraps con farina di grano saraceno e riempili con ripieni salati come formaggi, verdure, o affettati.
• Dolci: utilizza la farina di grano saraceno in ricette dolci come torte, muffin o biscotti. Può essere combinata con farine senza glutine per ottenere una consistenza migliore.
• Porridge o Pappe: aggiungi la farina di grano saraceno a porridge o pappe calde per aumentare il contenuto nutrizionale e dare un sapore ricco.
• Pizze senza Glutine: sperimenta una base per pizza senza glutine usando la farina di grano saraceno come ingrediente principale.
• Polenta e Polenta Taragna: mescolata con la farina di mais per ottenere questi due tipi di polenta.

Ricorda di sperimentare con le proporzioni e gli ingredienti per ottenere la consistenza e il sapore desiderati nelle tue ricette.