Farina di mais giallo e saraceno

La polenta taragna è una variante della polenta tradizionale, tipica della cucina della Valtellina in Lombardia, Italia. La sua caratteristica distintiva è l’uso di farina di grano saraceno e formaggio, che le conferiscono un sapore ricco e particolare. Ecco una ricetta di base per preparare la polenta taragna:

Ingredienti:

• 3 tazze di farina di mais e saraceno
• 200 g di formaggio bitto (o altro formaggio a tua scelta), tagliato a cubetti
• 1 litro di acqua
• Sale q.b.

Istruzioni:

1. In una pentola capiente, porta l’acqua a ebollizione.
2. Aggiungi un pizzico di sale all’acqua bollente.
3. Mescola insieme la farina di grano saraceno e la farina di mais.
4. Gradualmente, setaccia la miscela di farine nell’acqua bollente, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
5. Continua a cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la polenta inizia a addensarsi.
6. Aggiungi i cubetti di formaggio bitto alla polenta e continua a mescolare finché il formaggio non si è completamente fuso e la polenta ha raggiunto una consistenza cremosa.
7. Continua a cuocere la polenta taragna a fuoco basso per circa 40-50 minuti, o fino a quando raggiunge la consistenza desiderata. Mescola regolarmente per evitare che la polenta si attacchi al fondo della pentola.
8. La polenta taragna è pronta quando ha una consistenza densa e cremosa e si stacca facilmente dai bordi della pentola.
9. Servi la polenta taragna calda, magari accompagnandola con formaggio grattugiato o un filo d’olio.

La polenta taragna può essere servita da sola o come contorno per carni, funghi, salsicce o altri piatti della tradizione valtellinese. Buon appetito!