Farine senza glutine

Nel Molino Pussini è possibile trovare tre tipi di farine senza glutine:

• Farine senza glutine di mais giallo
• Farina senza glutine di mais bianco
• Farina senza glutine di grano saraceno

Questi cereali vengono lavorati secondo gli ultimi regolamenti vigenti, assicurando che soltanto il giusto cereale vada alla macina grazie alla presenza di una selezionatrice ottica che oltre ad eliminare i chicchi guasti, permette di eliminare i chicchi di altri cereali, prima che questi contaminino la farina.

Purtroppo, l’intolleranza alimentare e la celiachia stanno diventando sempre più frequenti, tuttavia nella nostra regione Friuli Venezia Giulia non è possibile acquistare farine senza glutine di mais. Questo ci ha spinti ad evolverci e modificare la nostra produzione per realizzare quello che ancora non abbiamo: farine senza glutine locali.

La versatilità dell’impianto permette di ottenere farina senza glutine di diverse granulometrie:

• Farina senza glutine di mais fioretto, la farina più fine, utilizzata per impanature, realizzare dolci miscelandolo con farine di riso, oppure realizzare un pane o dei biscotti con il sapore del mais;
• Farina senza glutine di mais per polenta, la più classica delle farine, con dentro sia elementi del fioretto che della farina bramata. Chiaramente l’utilizzo principale è realizzare la polenta, tuttavia anche questa può essere usata per fare pane o biscotti;
• Farina senza glutine bramata, la più grossa, che si usa per fare una polenta che risulta più grezza della farina per polenta classica, tuttavia altrettanto gustosa. Anche qui in base alla creatività dello chef, può venire impiegata per pane o biscotti.
• Farina senza glutine di grano saraceno, questa farina viene utilizzata per fare i pizzoccheri, ma è anche apprezzata miscelata con la farina di mais per fare la polenta

Le confezioni disponibili vanno dai sacchi da 25 kg, per chi ha un elevato utilizzo di questa farina, fino al pacchetto da 1kg e 0,5kg sottovuoto, che mantiene la freschezza della farina a lungo